Висококачествените ресторанти не могат да си позволят да сервират на гостите си лошо приготвен ориз.
Може би ще се изненадате, но и тук няма да намерите винаги най-добрите и най-скъпи марки , които се предлагат на пазара.
Разликата обаче, за която може би не знаете, се крие главно в подготовката.
В предаването си шеф Рамзи разкри как да направим ориза приготвен у дома, да има същия вкус като този в изискан ресторант.
Накисване, вода и мазнина
Това са основните правила, на които се учат бъдещите готвачи в престижните кулинарни институти.
Рамзи обаче откроява едно от тях – накисване.
Изплакнете и накиснете
Изплакнете ориза под течаща вода, винаги докато водата се избистри.
Това е универсално правило, ако го пропуснете, оризът ще бъде много по-трудно смилаем и ще бъде лепкав.
Винаги изплаквайте, дори ако много бързате.
Накисването на ориза преди готвене е много важно и хората често изобщо не осъзнават това, когато го приготвят у дома.
Накисването може да се пропусне само при дългозърнестите видове (но и там не трябва да се прави).
За кръглозърнестия и кафявия ориз накиснете поне 30 минути – 1 час преди готвене.
Това е вярно в моите ресторанти!
‘ В моите ресторанти правилото е, че оризът се накисва цяла нощ.
Това е правило и при нашите готвачи.
Това е така, защото зърната са напълно отворени на вкус.
Те подобряват усвояването на водата, ускоряват готвенето и намаляват съдържанието на арсен и фитинова киселина (последната пречи на усвояването на магнезия и калция в организма).
От друга страна, смилаемостта на ориза се подобрява значително, а готвачите правят това главно за да не се чувствате тежки след хранене и си позволяват и десерт.
Освен това благодарение на този съвет ще се намали и калорийната стойност на ориза.
Накисването се препоръчва и от най-добрите треньори, именно защото то прави ориза по-здравословен и по-лесно смилаем !“.
Съотношението на водата трябва да е точно – не на око
Това е нещото, което хората трябва да се научат да спазват, за да не им се налага да се борят с факта, че оризът един път е успешен, а следващия път не.
За белия ориз правилото е 1 и ½ – максимум 1 и ¾ чаши вода на 1 чаша ориз.
За кафявия ориз се прилага съотношението 2 чаши вода на 1 чаша ориз.
Готвене
Никога не гответе в прекалено малък съд (идеален е среден до голям), а съдът трябва да има и капак винаги с капак.
Добавете 1 супена лъжица масло и 1 чаена лъжичка сол към ориза в началото на готвенето – ако искате да го овкусите повече, направете го в края.
Винаги гответе на среден огън.
Не откривайте капака по време на готвене.
Белият ориз без накисване се готви за 15-20 минути , ако сте го оставили да се накисне през нощта, времето за готвене ще се намали с до 10 минути.
Кафявият ориз винаги се приготвя по-дълго от белия.
Ако добавите малко лимонов сок към белия ориз, той ще запази красивия си цвят.
Не забравяйте също, че накиснатият ориз ще бъде по-голям и ще има по-хубав цвят от този, който не сте накиснали предварително.
За какво накисване говорим, като всичко се сваря като памук при първия опит да се готви желаното? Все ще изядем, като сме убедени, че всичко е наред с ориза, че ли?