HomeХранаЗащо не можете да съхранявате домати в хладилника: те ще бъдат безвкусни

Защо не можете да съхранявате домати в хладилника: те ще бъдат безвкусни

Ако съхранявате доматите в хладилника, те всъщност ще останат свежи за по-дълго време..

Но има и минус: прохладата ще лиши плодовете от характерния доматен вкус.

Защо доматите губят вкуса си, когато са в хладилника

Доматите дължат вкуса си на комбинация от захари, киселини и набор от химикали, които учените наричат ​​летливи или ароматни съединения.

Те придават специален вкус на продуктите. Захарите и киселините са това, което усещаме на езика, но без ароматните съединения вкусът на доматите е непълен.

Резултатите от изследване на Proceedings of the National Academy of Sciences показаха, че при температури под +20 градуса гените, отговорни за вкуса на доматите, се изключват.

Тези промени, уви, са необратими.

Експериментите показват, че доматите, които са били охладени в продължение на седем дни, имат най-малко количество летливи съединения. Освен това, намаляване на количеството на ароматните съединения се наблюдава дори след три дни охлаждане.

По време на дегустацията участниците оцениха охладените домати като по-малко вкусни от пресните.

Допълнителни изследвания показват, че охладените домати съдържат по-малко протеини, отговорни за образуването на ароматни съединения, в сравнение с пресните плодове.

Анализът разкри, че гените, кодиращи тези ароматни съединения, се изключват чрез метилиране, когато доматите се държат в хладна среда твърде дълго.

По-рано ви казахме с какво не можете да ядете сирене.

Νίκος
Νίκος
Казвам се Александър и съм запален пътешественик. В този блог споделям своите приключения и открития от различни краища на света. Следвайте ме, за да се вдъхновите и вие да изследвате нови дестинации и да създавате незабравими спомени.

1 COMMENT

  1. Интересна информация, но не мога да си представя живота без хладилника. Вместо да губим вкуса на доматите, можем ли да оптимизираме условията на съхранение, за да запазим и аромата и свежестта им? Можеби специализирани контейнери за плодове и зеленчуци биха помогнали?

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here

Най-популярни

Последни коментари