Ако съхранявате доматите в хладилника, те всъщност ще останат свежи за по-дълго време..
Но има и минус: прохладата ще лиши плодовете от характерния доматен вкус.
Защо доматите губят вкуса си, когато са в хладилника
Доматите дължат вкуса си на комбинация от захари, киселини и набор от химикали, които учените наричат летливи или ароматни съединения.
Те придават специален вкус на продуктите. Захарите и киселините са това, което усещаме на езика, но без ароматните съединения вкусът на доматите е непълен.
Резултатите от изследване на Proceedings of the National Academy of Sciences показаха, че при температури под +20 градуса гените, отговорни за вкуса на доматите, се изключват.
Тези промени, уви, са необратими.
Експериментите показват, че доматите, които са били охладени в продължение на седем дни, имат най-малко количество летливи съединения. Освен това, намаляване на количеството на ароматните съединения се наблюдава дори след три дни охлаждане.
По време на дегустацията участниците оцениха охладените домати като по-малко вкусни от пресните.
Допълнителни изследвания показват, че охладените домати съдържат по-малко протеини, отговорни за образуването на ароматни съединения, в сравнение с пресните плодове.
Анализът разкри, че гените, кодиращи тези ароматни съединения, се изключват чрез метилиране, когато доматите се държат в хладна среда твърде дълго.
По-рано ви казахме с какво не можете да ядете сирене.
Интересна информация, но не мога да си представя живота без хладилника. Вместо да губим вкуса на доматите, можем ли да оптимизираме условията на съхранение, за да запазим и аромата и свежестта им? Можеби специализирани контейнери за плодове и зеленчуци биха помогнали?