Цената на истинското маскарпоне в магазина е неоправдано висока, въпреки факта, че качеството му понякога не отговаря на очакванията ни.
По-добре е да направите маскарпоне в собствената си кухня, защото е готово за нула време.
Обикновеното мляко ще свърши работа.
Може ли маскарпоне да се направи от мляко?
Да, домашно маскарпоне може да се направи от мляко! Това е по-лесен процес, отколкото си мислите, а резултатът е вкусно прясно сирене, на което можете да се насладите в много десерти.
За маскарпоне от мляко и масло се нуждаем от:
Пълномаслено мляко: Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-кремообразно маскарпоне ще получите.
Лимонов сок: Помага за подсирването на млякото и отделянето на суроватката.
Марля или фино сито: За отделяне на сирената маса от суроватката.
Процедура:
Загрейте млякото в тенджера до температура приблизително 90 °C. Трябва да е горещо, но да не кипи.
Постепенно налейте лимоновия сок при непрекъснато бъркане. Млякото започва да се подсирва и суроватката се отделя. Количеството лимонов сок зависи от обема на млякото, но обикновено са достатъчни 1-2 супени лъжици на литър мляко.
Сместа изсипете през тензух или ситна цедка, поставена върху купа. Оставете да се отцеди.
Завързваме тензух с тензух и го закачаме над купата, за да се отцеди цялата излишна суроватка.
Когато сиренето е достатъчно отцедено, прехвърлете го в съд и охладете поне за няколко часа , за предпочитане за една нощ.
Съвети: .
Ако искате по-сладко маскарпоне, може да добавите мед или пудра захар.
Употреба: Домашното маскарпоне може да се използва за приготвяне на тирамису, кремове, плънки за торти или за намазване на сладкиши.
За маскарпоне от мляко и масло се нуждаем от:
370 милилитра мляко.
100 грама масло (82,5% мазнини).
3 лъжици лимонов сок.
половин чаена лъжичка захар.
щипка сол.
Процедура:
Първо прехвърлете маслото в тенджера и я поставете на котлона.
След това налейте млякото.
Загрейте, докато маслото се разтопи напълно.
Тенджера свалете от котлона.
Добавете захарта и солта към млякото.
Смесете сместа с потапящ се блендер за 4 минути.
След това изсипете сместа в чиста купа през цедка , за да отстраните ненужната ни пяна.
Изсипете сместа обратно в тенджерата и сложете на слаб котлон.
Налейте лимонов сок.
След четири минути на повърхността се образуват люспи, които отделят суроватката.
Свалете съда от котлона.
Покрийте с капак..
Оставете да престои 10 минути.
След това изсипете сместа през цедка застлана с тензух в чиста купа..
Покрийте с хранително фолио.
Оставете го да престои отново 2 часа, за да се отцеди суроватката..
Има малка, но важна забележка:.
Ако добавите тежест към сместа, маскарпонето ще се оформи по-бързо, но без това маскарпонето ще е по-меко.
Обхватът на употребата на маскарпонето е много широк.
Представлява намазка за сандвичи, както и заготовка за деликатни десертни кремове.