Ева Ниепиталска.
Съставки за студен чийзкейк с боровинки
Как се прави студен боровинков чийзкейк?
Стъпка 1:.
Начупете какаовите бисквити на по-малки парчета и ги сложете в плик с цип. Натрошете ги с точилка или пестик в месото. Можем също да ги хвърлим в блендер и да ги смелим на трохи. Както обикновените, маслени бисквити, така и други шоколадови бисквитки (напр. бисквитки Oreo) ще работят. Студен чийзкейк с боровинки и желе може да се направи и по-лесно и малко по-бързо – с основа от кръгли пандишпанови блатове.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 2:.
Загрейте маслото в тенджера или го сложете в купа и го разтопете в микровълновата. Оставете леко да се охлади. Може да използваме и меко кубче, предварително извадено от хладилника. Някои хора твърдят, че изливането на течно масло в бисквитките прави дъното по-малко ронливо. Добавете ги към натрошените бисквити. Разбъркайте, докато съставките се смесят. Масата ще бъде влажна, но все още рохкава , като мокър пясък.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 3:.
Постелете формата за торта с пергамент или хранително фолио. На дъното се слага маса от какаови бисквити. Омесваме го и го изравняваме с изпъкналата част на лъжицата и след това го притискаме с нещо плоско, например чаша с право дъно или хаванче (притежателите на еспресо машина могат да използват печат за кафе). Поставете формата и дъното в хладилника за поне 30 минути. Следващите кори студен чийзкейк с маскарпоне и боровинки ще залеем едва когато бисквитената смес се стегне.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 4:.
Смесете кристалното желе (за предпочитане с вкус на горски плодове, но ще свърши работа и ягодово-ванилия или лимон) в 250 мл гореща вода. Разбъркайте добре, докато целият прах се разтвори. Оставете настрана да изстине. В същото количество вряла вода смесете синьо желе (боровиново или боровинково-къпиново). Разтворете тъмночервено или лилаво желе (с вкус на горски плодове или горски плодове) в 800 мл гореща вода. Измийте и подсушете боровинките. Смесете 200 гр. на еднородно пюре.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 5:.
Разбийте 200 мл сметана 30% (или 36%, не забравяйте да е добре охладена) със сирене маскарпоне и 2 супени лъжици пудра захар, пресята през сито. Когато кремът започне да се сгъстява, добавете охладеното (вече леко втасало) кристално желе. Разбъркайте до хомогенност. Изсипва се върху охладената основа от натрошени бисквити. Поставете го в хладилника.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 6:.
Останалата сметана (още 200 мл) се разбива с 2 с. л. пудра захар. Когато масата увеличи обема си и стане пухкава, добавете ванилия или хомогенизирано крема сирене. Разбъркайте за кратко, докато се смесят съставките. Залива се с добре охладеното синьо желе и боровинковото пюре (в него може да са останали парченца плодове, но ако искаме чийзкейк блатът да е напълно гладък, може да ги претрием през цедка). Смесете. Ще се получи еднородна лилава маса. Изсипете го върху втасалия крем с маскарпоне. Поставете формата за торта отново в хладилника.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 7:.
Когато сместа с боровинково сирене стегне (ще отнеме около час) , поставете останалите боровинки (около 100 г) отгоре. Ако искаме да има много горски плодове, може да използваме повече от тях и да ги наредим на пластове върху чийзкейка. Трябва да са плътно една до друга, иначе ще започнат да се надигат, когато налеем желето.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 8:.
Когато желето с вкус на горски плодове изстине напълно, го приберете в хладилника за още малко, за да започне да се сгъстява. През лятото може да отнеме малко повече време, така че си струва да научите как желето да стегне по-бързо. Изсипете го върху чийзкейка с боровинки. Ако формата за торта не е твърде висока, може да се наложи да разширите стените, за да побере целия десерт. Можете да защитите краищата със специално, дебело ръбово фолио или с пергамент, прегънат няколко пъти.
Ева Ниепиталска.
Стъпка 9:.
Приберете чийзкейка с боровинки студен върху бисквити в хладилника. Оставете да се охлади напълно за няколко часа, за предпочитане цяла нощ. Отстраняваме ръба и ръбовете. Изрязваме триъгълници с помощта на остър нож с нагорещено острие, за да направим хубави, равномерни парчета. Прибираме десерта в хладилник. Ако се готвим за парти, можем да го приготвим и под формата на отделни порции миниатюрни студени чийзкейкове, в бурканчета, чашки или чаши.
Ева Ниепиталска.