Опитните готвачи спазват строги правила за работа с яйцата, за да елиминират всякакви неприятни изненади в чинията.
Ако искате вашият омлет или бъркани яйца да се получат перфектни и без чужди ‘включвания’, вслушайте се в съветите на експерта на онлайн изданието BelNovosti, готвача Юлия Архипова.
В тази статия ще обсъдим един от ключовите аспекти на ястията с яйца – правилния метод на разбиване на яйцата.
Защо никога не трябва да чупите яйцата с нож
Професионалните готвачи никога няма да си позволят да използват нож, вилица или острия ръб на чиния или тиган, за да счупят яйцата.
Цялата работа е в това, че директният удар срещу остра повърхност води до появата на огромна пукнатина в черупката и до увреждане на защитния филм.
В контейнера за счупени яйца ще останат парченца черупки или малки отломки – със сигурност ще усетите как хрупат по зъбите ви, докато започвате да се храните.
Ето защо на персонала на ресторанта, който цени репутацията си, е строго забранено да чупи яйца по този начин.
Как да счупите яйце правилно
Професионалните кулинари чупят яйце, като го удрят върху равна повърхност на масата.
По този начин те постигат перфектно счупване в центъра на черупката, която може внимателно и без усилие да се разчупи с ръце.
Вследствие на това дори най-малките частици от черупката не могат да попаднат в ястието и то е перфектно.