Когато купувате пилешки гърди в магазина, може да забележите тънки бели ивици, минаващи успоредно на зърното на месото. Какво всъщност означават тези ивици и влияят ли на качеството на месото?.
Според специалистите това не е опасно за здравето явление, но белите ивици могат да бъдат индикатор за качеството на месото. Тези ивици са направени от мазнина, която се произвежда естествено по време на растежа на пилето. Колкото повече такива ивици съдържа месото, толкова по-ниско може да бъде качеството му, тъй като наличието на ивици мазнина може да показва по-бърз и по-интензивен растеж при пилетата, често поддържан от висок прием на храна.
Kelsey Keener, производител на пилета в Sequatchie Cove Farms в Тенеси, съобщава, че пилетата, отглеждани за бърз растеж, хранени предимно с царевица и соя, са по-склонни да развият бели ивици. Обратно, органичните пилета, които растат по-бавно, обикновено имат по-малко или никакви ивици.
Бързият растеж на пилетата, типичен за съвременното индустриално отглеждане, означава, че пътуването от еднодневно пиле до възрастно пиле отнема само шест до осем седмици. Този метод на отглеждане носи със себе си и известна степен на намаляване на качеството на месото, проявяващо се с бели ивици.
Въпреки това рисковете за здравето, свързани с консумацията на такова месо, не са значителни. Белите ивици не означават, че месото е опасно или болно. Въпреки че проучванията показват, че месото с тези ивици може да съдържа малко по-висок процент мазнини, то все пак е нискомаслен източник на протеини, подходящ за повечето диети.
Потребителите трябва да бъдат бдителни, когато избират месо в магазина, но наличието на бели ивици не трябва да е единственият критерий за тяхното решение. Въпреки че набраздяването може да повлияе на външния вид и структурата на месото, то все пак е безопасен и питателен продукт.