Ако някога сте варили яйца, вероятно сте забелязали, че понякога върху жълтъка се появява сив ръб..
Някой може да смята, че е нежелателно да яде такъв продукт, но няма причина за страх, убедена е готвачът Юлия Архипова, експерт в онлайн изданието BelNovosti.
Защо жълтъкът променя цвета си
Промяната в цвета на жълтата сърцевина на яйцето е резултат от термична обработка и не е признак за развален продукт.
Сивият ръб се появява поради химическа реакция: по време на готвене протеиновите молекули се слепват и се отделя сяра. Последният се превръща в сероводород, който от своя страна влиза в контакт с желязото от жълтъка. В резултат на това се образува железен сулфид – същият сив цвят.
Нека обобщим: ако извадите сварени яйца от тенджера и след като отстраните черупките им, намерите сив жълтък, можете спокойно да ги изядете.
Не трябва да ядете яйца, които са варени повече от 20 минути – продължителното варене води до увеличаване на отделянето на сероводород, в резултат на което жълтъкът става синьо-зелен.
Високото съдържание на веществото може да причини отравяне и обостряне на стомашно-чревни заболявания.