Киселото зеле принадлежи към традиционните ястия на родната кухня, като притежава отлични вкусови и хранителни характеристики.
Освен това продуктът съдържа много полезни минерални вещества и може да се съхранява доста дълго време. Процедурата на ферментация не е сложна и може да се осъществи в домашни условия.
Експертът на нашето списание Юлия Архипова – готвач, пекар от четвърта категория, разказа как се приготвя.
Приготвяне
Най-доброто зеле за вкисване е добре узрялото зеле, което има твърда кочанна форма.
За да се сведе до минимум количеството на отпадъците, трябва да се избират големи екземпляри.
Не се препоръчва ферментация на замразени, неузрели и засегнати от болести плодове, тъй като те гарантирано ще влошат вкуса и външния вид на продукта. Те гарантирано намаляват вкуса и външния вид на продукта.
В процеса на приготвяне от карфиола се отстраняват горните листа и се отстраняват похлупаците.
На последния етап от приготвянето зелето се нарязва с нож или със специална резачка на парчета с дебелина 4-6 mm.
Поставяне на суровината в контейнера
Дървената бъчва и емайлираният съд са най-подходящи за заквасване на зелето.
Ред на по-нататъшните действия, въз основа на теглото на основната суровина 10 kg:
1. Нарежете 300 г моркови и ги смесете със зелето.
2. Добавете 220-250 г сол към получената маса.
3. Поставете продуктите в бъчва или кофа, като притискате плътно всеки слой.
4. Поставете отгоре измити зелеви листа и чиста марля.
Много е важно внимателно да се спазва количеството сол, посочено в рецептата. Ако солта липсва, продуктът ще има ронлива консистенция. Причината за това е слабото отделяне на сок на първия етап от вкисването.
Полезен съвет: За да ускорите процеса на отделяне на сока, поставете върху марлята дървена дъска и тежък предмет (камък, калдъръм). Използването за обременяване на метални предмети е забранено, защото.те могат да развалят вкуса на продукта.
По-нататъшни стъпки
Зелето започва да ферментира веднага щом бъде поставено в съда под потискане.
Оптималната температура за ферментация е +15 градуса по Целзий: при такива условия зелето става готово за 2-3 седмици.
За съхраняването на готовия продукт е подходяща изба или хладно помещение. Съществува и вариант с подреждане на суровините в трилитрови буркани, с последващото им поставяне в хладилника.
Ако по време на съхранението киселото зеле побелее, е достатъчно да го изплакнете с топла вода преди употреба.