Повечето хора са чували, че доматите е по-добре да се съхраняват извън хладилника, за да се запазят вкусни и свежи по-дълго време. Но това не е всичко. Необходима е само още една малка промяна в навиците, за да се наслаждавате по-дълго на по-добрия им вкус.
Доматите са нетрайни. Всичко зависи от водата
Доматите се състоят от 93% вода и кожата им е много тънка. Всеки път, когато кожата се разкъсва, в домата навлиза повече въздух. Така може да започне процесът на гниене.
Когато обелим дръжката, ние нарушаваме кожата на домата. Това улеснява навлизането на въздух. Ето защо доматите с отчупена дръжка трябва да се съхраняват по различен начин от тези с непокътната дръжка.
С дръжката нагоре или надолу? Това е от голямо значение
Кулинарното списание Cook’s Illustrated проведе експеримент. Две партиди домати с отчупени дръжки се оставят в кухнята на стайна температура за няколко дни: едната се поставя с дръжката нагоре, а другата – наобратно.
Оказало се, че доматите със стеблото надолу гният много по-бавно, отколкото доматите, поставени по обратния начин.
Защо се е случило това? Това е просто. Съхраняването на доматите на стайна температура със страната на ‘стеблото’ надолу предпазва доматите малко по-добре и не позволява на въздуха да проникне през откритата зона в близост до стеблото. В резултат на това доматите, съхранявани по този начин, ще останат свежи по-дълго време.
Домати извън хладилника или в хладилника? Учените не са съгласни с това
Често чуваме и съвета, че доматите е по-добре да се съхраняват извън хладилника. Дори са проведени няколко научни изследвания по този въпрос.
Повечето учени смятат, че при температури под 10 градуса по Целзий в доматите започва да се образува съединение (наречено (Z)-3-хексенал), което е причина за влошения им вкус.
Ето защо, за да се запази вкусът, всъщност е по-добре да не съхранявате доматите в хладилник. Извън хладилника доматите ще останат свежи за по-кратко време, но това може да се коригира, като се съхраняват с дръжките надолу и се премахне всяка фолийна опаковка.