Често домакините, занимаващи се с приготвянето на котлети, се оплакват, че продуктът се получава тънък, сух и плътен.
Може би проблемът се крие в самото месо. Не всичко е подходящо за кайма.
Въпреки това има начини дори от най-‘скромното’ месо да се получи отлична кайма и като следствие от това – отлични котлети (сочни, високи, пухкави).
Или по-скоро не става въпрос за методите, а за съставките. Те са само три, но ще направят точно това, за което стана дума малко по-горе, – информира експертът от мрежовото издание ‘БелНовости’ готвачката Юлия Архипова.
Свинска мас
Заедно с месото прекарваме през месомелачката и парче свинска мас. Тя ще увеличи съдържанието на мазнини в месото и ще направи котлетите крехки.
Освен това свинската мас ще придаде на каймата по-голяма лепкавост, а това ще помогне за по-доброто оформяне на продуктите.
В резултат на това нашите котлети се оказват по-пухкави, нежни и съвсем не плътни.
Лук и картофи или грис
Картофите ще придадат на котлетите пухкавост и крехкост. Да, месото няма да стане мазно, но сочно, може би, може да се нарече сочно.
Същото се отнася и за лука. Последният обаче трябва да бъде пасиран в олио, а не суров.
Запърженият в мазнина лук ще придаде по-голяма сочност на котлетите и ще подобри вкуса им.
Що се отнася до картофите, в суровия им вид ще ги прекараме през месомелачка. Но не повече от 10-15 % от теглото на каймата.
След омесването на каймата е желателно да се постави за 1 час в хладилника, за да стане по-вискозна.
Друг вариант е грисът. Най-често той се използва за рибни или пилешки котлети, но е подходящ и за месни котлети – ще им придаде сочност.
А за да се запази сокът от месото, трябва да добавите сух грис.
Колко точно да се добави, зависи от месото. Но не по-малко от няколко чаени лъжички на 500-700 грама месо.
След като каймата с грис се постави в хладилника, така че последната да набъбне от сока и нормално да се съедини с месото.
Студена вода
Ще добавим ледена вода към каймата, за да се получи пара при пържене.
Последната ще я набъбне и ще я предпази от изсушаване, а също така ще повдигне страните на котлетите.
Към каймата може да се добави и малко бренди, което, като се изпари, ще повдигне котлетите, придавайки им сочност и бухналост.