Заквасената сметана е незаменим продукт в руската кухня, любима добавка към борш, основа за сосове и незаменима съставка в много десерти.
Въпреки това, в преследване на печалба, някои производители прибягват до трикове, произвеждайки продукт под прикритието на натурална заквасена сметана, която е далеч от оригинала..
Опитни домакини и експерти по качеството на храните знаят как да различат истинската заквасена сметана от фалшивата.
Техните методи за проверка, понякога неочаквани и оригинални, помагат на купувачите да избегнат триковете на безскрупулни производители.
Визуална оценка
Първото нещо, на което трябва да обърнете внимание, е външният вид на продукта. Истинската заквасена сметана има равномерна, лъскава повърхност без бучки или следи от отделяне на суроватка. Цветът трябва да е равномерен, от бял до леко кремав.
Ако заквасената сметана се разпространява бързо, когато наклоните опаковката, това може да означава наличието на сгъстители или ниско съдържание на мазнини.
Проверка на консистенцията
Консистенцията на заквасената сметана е важен показател за нейното качество. Натуралният продукт трябва да е гъст, но в същото време нежен и лесен за разбъркване.
Ако лъжицата стои вертикално в заквасената сметана, без да пада, най-вероятно купувачът има продукт с добавени сгъстители.
При разбъркване истинската заквасена сметана образува характерни „върхове“, които бавно се утаяват.
Тест за разтворимост
Лесен, но ефективен начин за проверка е тестът с гореща вода. Поставете лъжица заквасена сметана в чаша гореща вода.
Природният продукт бързо ще се разтвори, образувайки равномерна бяла суспензия. Ако заквасената сметана остане на бучка или се разпадне на люспи, това е знак за наличие на растителни мазнини или нишесте.
Проверете за наличие на нишесте
Нишестето е често срещан компонент на фалшивата заквасена сметана. За да го откриете, можете да използвате йод.
Капка йод, добавена към заквасена сметана, не трябва да променя цвета на продукта. Появата на син или лилав оттенък показва наличието на нишесте. Въпреки това си струва да запомните, че този тест е най-добре да се направи у дома, а не в магазина.
Оценка на вкусовите качества
Вкусът и мирисът са най-важните характеристики на истинската заквасена сметана. Трябва да има чист, кисело-млечен вкус без чужди привкуси.
Прекомерната киселинност или, обратно, мекият вкус може да означава нарушение на производствената технология или използването на заместители на млечна мазнина.
Проучете състава на етикета
Внимателното изучаване на състава на продукта върху етикета може да ви каже много за неговото качество. Натуралната заквасена сметана трябва да съдържа само сметана и закваска.
Наличието на растителни мазнини, стабилизатори, емулгатори и консерванти показва, че това, което купувачът гледа, не е истинска заквасена сметана, а нейната имитация.
Тест за мазнини
Съдържанието на мазнини е ключов показател за качеството на заквасената сметана. Прост домашен тест ще ви помогне да го оцените приблизително. Трябва да капнете малко заквасена сметана върху хартията и да я оставите да изсъхне. Колкото по-голямо е мазното петно, толкова по-високо е съдържанието на мазнини в продукта.
Липсата на мазна следа може да показва използването на растителни мазнини или ниско съдържание на мазнини в продукта.
По-рано ви казахме как да направите красиви пликове от препечен хляб с интересни пълнежи.