Изчислено е, че един статистически словак пие и изяжда повече от 220 литра мляко под формата на млечни продукти годишно. Въпреки това, както се оказва – свежестта и вкусът на този продукт може да се повлияят от опаковката, в която е поставен. И така, кое мляко е най-доброто? В пластмаса, в картон или може би в стъкло?.
Може ли млякото в кашона да има различен вкус?
Преди няколко десетилетия млякото се продаваше главно в стъклени бутилки , но млякото се предлагаше и в найлонови торбички. В момента млякото в пластмасови бутилки или картонени опаковки е най-често срещаният избор за потребителите.
Учени от Държавния университет на Северна Каролина казват, че начинът, по който се съхранява млякото може да повлияе на неговия вкус и свежест , и те представиха резултатите от своето проучване през 2022 г. в международното научно списание Journal of Dairy Science.
„Млякото, поради своя деликатен, деликатен вкус, е по-податливо на проникване на всякакви миризми, включително миризми на опаковката , отколкото повечето други напитки. В допълнение към лекото окисляване, ароматът му може да бъде променен чрез абсорбиране на съединения в опаковката и чрез проникване, дори през картонената кутия, на хранителни аромати от заобикалящата охлаждаща среда,“ – въведено от Dr.MaryAnne Drake, която ръководи екипа от изследователи, в Journal of Dairy Science.
В каква опаковка млякото ще запази най-добър вкус и свежест?
За да отговорят на въпроса в кои опаковки млякото запазва най-добра свежест и вкус , учените решиха да проведат изследване, използвайки мляко, затворено в картонена кутия , в пластмасови бутилки , направени от различни видове пластмаси, в найлонов плик и в стъклена бутилка.
Всяка от посочените опаковки съдържаше пастьоризирано пълномаслено мляко и обезмаслено мляко. След това млякото се поставя в напълно затъмнена стая при 4°C , за да се контролира процеса на окисляване.
Цялото проучване продължи 15 дни и изследователите, започвайки от първия ден, на всеки пет дни тестваха млякото за сензорни свойства и анализираха летливите съединения , като обръщаха внимание на ефекта на опаковката върху съдържащото се мляко.
На десетия ден от експеримента група подбрани потребители опитаха мляко от различни видове опаковки , без да знаят дали млякото, което опитаха, идва от кашон, найлонова торбичка, пластмасова бутилка или стъклена бутилка.
Дегустаторите в проучването съобщават, че млякото в стъклена бутилка има най-голяма свежест и най-добър вкус. Напротив, при дегустация на млякото от картонената опаковка потребителите заявяват, че усещат отчетлив, характерен послевкус на кашона.
Проучването доказва, че млякото, затворено в картонени опаковки, не запазва необходимия вкус и свежест, както млякото в стъклени и пластмасови бутилки.
Освен това изследователите смятат, че поради вида на опаковката обезмасленото мляко е по-податливо на промяна на вкуса за разлика от пълномасленото мляко.