Опитните зеленчукопроизводители никога не прибират зелето преди настъпване на замръзване.
Това е причината, поради която трябва да следвате техния пример.
Защо зелето трябва да се прибира след настъпване на замръзване
Опитните градинари прибират зелето, когато нощната температура на въздуха пада до -2 градуса по Целзий, а дневната температура се понижава до +5-7 градуса по Целзий.
При такива температури съдържанието на захари в зелето се увеличава, а горчивината изчезва. Това означава, че зелето става значително по-вкусно.
Въпреки това, трябва да се има предвид, че зелето може да замръзне още при -5 градуса по Целзий, а замразеното зеле не се съхранява добре.
Изключително важно е също така да се прибира зелето при ясно и сухо време. Зелето, събрано по време на дъжд, трябва да бъде изсушено преди съхранение.
Не трябва да се съхраняват замразени, напукани, повредени или недоразвити кълнове: те бързо започват да гният.