Рецептата, която представяме по-долу, е изключително проста. Въпреки това, получената зеленчукова закуска е любима на всички без изключение.
Според експерта на онлайн изданието BelNovosti, готвача Юлия Архипова, за това приготвяне можете да използвате почти всички видове зеленчуци – различни видове зеле, моркови, цвекло, дайкон, батати, чесън и др.
Изключение правят само патладжаните, които не са подходящи, но могат да се поставят в буркани след изпичане.
След като изберете зеленчуците за предястието, нарежете ги на едри парчета и ги прехвърлете в голяма купа.
Добавете към тях сол (препоръчва се 2% от общото количество, но най-добре е да се съобразите със собствените си предпочитания).
Намачкайте ги малко с ръце и ги оставете да престоят, докато се освободи сокът.
След това прехвърлете зеленчуците в буркани и ги напълнете с хубава чиста вода. Във всеки буркан добавете черен пипер – лют и грах, както и по желание – копър и дафинов лист.
За да ускори ферментацията, добавете една лъжица от старата саламура в бурканите.
Без саламура, ‘квашенинката’ започва да ферментира на втория или третия ден, докато с добавянето на саламура процесът ще отнеме около ден и половина.
Важно е да се вземе под внимание и температурата на помещението – колкото по-топла е кухнята, толкова по-бързо ще започне ферментацията.
Не забравяйте да пробождате съдържанието на бурканите с дървена пръчка няколко пъти на ден; след два или три дни, препаратът трябва да се постави в хладилника за по-нататъшно зреене.