Навремето млякото се е считало за почти задължителна съставка в котлетите.
Този продукт е трябвало да направи котлетите по-меки и по-ароматни.
Яйцата все още са неизменна част от каймата при почти всички домакини, уверява експертът на нашето списание в областта на кулинарията, готвачът Юлия Архипова.
Но професионалистите отдавна са забравили за тези съставки.
Защо един опитен готвач няма да добави мляко и яйца в състава на котлетите от смляно месо?
Малко хора знаят, че млякото не издържа на термична обработка, особено в процеса на пържене. Млечният белтък не може да понесе такава температура и се съсирва. Вследствие на това меките котлети стават твърди и не особено апетитни.
По тази причина млякото определено не трябва да се добавя.
Употребата на яйца обаче е по-сложен въпрос. Всъщност, този продукт по-добре от другите свързва компонентите на каймата, предотвратявайки разпадането на котлетите.
Но именно благодаря на яйцата котлетите могат да станат твърди. Затова вместо яйца, просто добавете малко бял хляб и грис в сместа. Това ще помогне за „свързването“ на котлетите, без да причинява твърдост.