Преживяваме бум на въздушните фритюрници и много хора се питат дали наистина е полезно да се приготвя всичко с тях. въздушните фритюрници напоследък се превърнаха в един от най-популярните домакински уреди. Те са способни да приготвят хрупкави ястия с минимално количество масло.
Този бум в готвенето беше възприет с ентусиазъм от тези, които търсят по-здравословна алтернатива на традиционното пържене, при което обикновено се използва много повече олио.
Но дали наистина е толкова просто? Дали всичко, което излиза от фритюрника, автоматично е по-здравословно? Принципът на работа на фритюрника се състои в способността му да приготвя храната с помощта на горещ въздух при висока скорост, в резултат на което се получава текстура, подобна на пържената храна, но с до 80 % по-малко мазнини Въпреки това, въпреки че този метод на готвене намалява калориите и образуването на някои вредни съединения, не всички храни се възползват еднакво от тази технология. Схващането, че всичко, приготвено във фритюрник, е по-здравословно, може да доведе до объркване и неправилни решения за хранене.
Здравословни ли са картофите, приготвени във фритюрник?
Въпреки че фритюрниците могат да бъдат полезен инструмент за намаляване на мазнините в някои храни, те не са панацея. Ключов е видът на храната, която решаваме да приготвяме на това устройство. по-специално, когато става въпрос за пържени картофи, приготвянето им във фритюрник наистина е по-добра алтернатива от пърженето им в традиционен тиган. Този метод ни позволява да произвеждаме 90% по-малко акриламид, който е въгленът, който остъргваме с ножа за пържене, съединение, свързано с рискове за здравето, включително рак.
При приготвянето на пържени картофи във фритюрник се получава 90% по-малко акриламид – канцерогенно съединение.
При използването на фритюрник се произвеждат много по-малко вредни съединения, отколкото при пърженето, и това може да изглежда като априорно решение за здравословно хранене. Това обаче не означава, че пържените картофи могат да се превърнат в ежедневна храна. Умереността и разнообразното хранене все още са необходими за поддържане на добро здраве, а удобството на фритюрника не бива да ни кара да злоупотребяваме с пържената храна.