Горчицата е една от онези подправки, които могат да бъдат намерени в почти всяка кухня. Историята му се връща далеч в миналото, дори преди нашата ера. Интересното е, че той намира своето място още при древните римляни, където става неразделна част от военното им оборудване. Не само беше лесен за приготвяне, но също така успя да прикрие вкуса на храни, които вече не бяха напълно пресни, което беше много важно по време на военни кампании. Но дали горчицата е обикновена подправка или крие нещо повече? И струва ли си да го включите в диетата си?.
Как се произвежда горчица?
Модерната горчица, която познаваме днес, е преминала през дълга еволюция. Основите на рецептата му са положени от французите в Дижон, което дава началото на горчицата, която става световноизвестна.
Основата на всяка горчица е синапено семе, оцет, вода, подсладител, сол, багрила и различни подправки. Има различни видове синапено семе, от бяло до черно, и те могат да бъдат смлени или цели. За производството на 200 грама горчица са необходими до 1000 семена! Горчицата получава характерния си жълт цвят от куркума или рибофлавин, а захар, мед или кленов сироп често се добавят за ароматизиране.
Интересен факт е, че комбинацията от горчица и оцет образува естествен консервант, така че горчицата не се нуждае от добавени химически консерванти. След отваряне обаче трябва да се съхранява в хладилник, където ще издържи до шест месеца.
Разнообразие от вкусове на горчица
Горчицата се предлага в много варианти, които се различават по състав, консистенция и вкус. Сред най-популярните видове са сарепска, която е популярна в Полша, френска с цели семена, мека и кремообразна дижонска, пикантна руска, сладка кремска или по-остра английска горчица.
Ползи за здравето от горчица
Горчицата е не само вкусна добавка към ястията, но и източник на много минерали и витамини. Съдържа фосфор, магнезий, селен, цинк, желязо и витамини А, С и В групи. Освен това е богато на фибри и има ниско съдържание на калории, което го прави подходящо за хора с инсулинова резистентност или диабетици. Интересно е също, че синапеното семе има противовъзпалително действие, подпомага храносмилането и може да бъде полезно за предотвратяване на някои видове рак.
В допълнение, горчицата ще служи и като домашен лек. Студената горчица може да облекчи болките в мускулите и ставите, да помогне при леки изгаряния или дори гъбични заболявания на краката.
Въпреки че горчицата първоначално не е разработена като лекарство, редовната й консумация може да донесе много ползи за здравето. Ето защо определено си струва да го включите в диетата си.