Къде трябва да се съхраняват картофите? Хладилникът със сигурност ли е най-добрият избор? Освен че омекват и се сбръчкват, грудките могат да се превърнат и в бомба със закъснител. Поне така се предполагаше дълго време. Какво показаха последните изследвания?.
Повечето от нас съхраняват картофи у дома или в килера, но се оказва, че не всеки го прави както трябва. Британските диетолози подчертават, че мястото на съхранение е определящо за качеството на картофите.
Добре ли е да съхранявате картофи в хладилник?
Британската агенция за хранителни стандарти (правителствената агенция, отговорна за опазването на общественото здраве във връзка с храните) призова преди няколко години, че суровите, необелени картофи не трябва да се съхраняват в хладилник.защо
Тъй като се смяташе, че картофите, съхранявани под 6°C, произвеждат повече захари. А те, от своя страна, при печене или пържене на картофи трябваше да се свържат и да образуват невротоксичното вещество акриламид, което в големи количества може да увреди нервната система, да наруши метаболизма и дори да допринесе за развитието на рак.
Въпреки това, по-късни проучвания показват, че съхраняването на картофи в хладилник не повишава значително риска от образуване на акриламид в сравнение със съхранението им на хладно и тъмно място..
Как правилно да съхраняваме картофите?
Оптималната температура за съхранение на картофите е от 7 до 10 °C. Те трябва да се съхраняват на тъмно място, за да бъдат безопасни за консумация и да запазят хранителната си стойност. В домашна среда избата или килера са идеални за тази цел.
Твърде високата температура ще доведе до поникване или гниене на картофите. Влажността на въздуха трябва да е умерена, приблизително 80 – 90% (ако е прекалено сухо, картофите могат да изсъхнат и да се сбръчкат, а ако е много влажно, да мухлясат). Освен това достъпът на слънчева светлина до картофите трябва да бъде ограничен до минимум.